Ghi chép của Host
Từ Tồn Tại – Tối Ưu – Đến Đột Phá
Một buổi sáng thứ Bảy, hơn 60 người làm F&B ở Nha Trang chọn ngồi lại với nhau — không phải để nghe lý thuyết, mà để nhìn thẳng vào câu hỏi: quán mình đang tồn tại, hay đang thực sự sống?
Một buổi sáng thứ Bảy, hơn 60 người làm F&B ở Nha Trang chọn ngồi lại với nhau — không phải để nghe lý thuyết, mà để nhìn thẳng vào câu hỏi: quán mình đang tồn tại, hay đang thực sự sống?
8 giờ 30 sáng, thay vì ngủ nướng hay lo đơn hàng cuối tuần, hơn 60 anh chị chủ quán, quản lý và người khởi nghiệp F&B đã có mặt tại Nha Trang Palace. Không phải để nghe lý thuyết suông — mà để trả lời một câu hỏi rất thật.
Là người cầm mic sáng hôm đó, tôi xin thú nhận: có những khoảnh khắc khán phòng im phăng phắc — không phải vì buồn ngủ, mà vì ai cũng đang tự soi lại chính quán của mình.
Chương trình được thiết kế theo đúng ba chữ trong tên gọi — và đó không phải sự sắp xếp ngẫu nhiên, mà là một hành trình có chủ đích.
Phần mở đầu "đau" nhất buổi sáng. Chúng ta cùng nhìn thẳng vào một sự thật không mấy dễ chịu: rất nhiều quán F&B đang sống nhờ may mắn, chứ không phải nhờ hệ thống. Món ngon chưa chắc sống được, món dở chưa chắc chết ngay — vấn đề sinh tồn của một quán ăn nằm ở những thứ khuất sau tấm menu.
Đây là lúc anh Tú – Set Up Nhà Hàng mang đến những góc nhìn cực kỳ thực tế về vận hành và quản trị. Không màu mè, không lý thuyết sách vở — toàn những thứ có thể áp dụng ngay chiều nay khi về quán: từ quy trình bếp, kiểm soát chi phí, đến cách giữ chân nhân sự trong một ngành vốn nổi tiếng "vào nhanh ra nhanh".
Và rồi anh Phạm Trung Kiên (3M Marketing) — người đã đồng hành cùng hàng nghìn thương hiệu F&B trên khắp cả nước — chỉ ra cách công nghệ và marketing đúng cách có thể biến một quán ăn bình thường thành cả một hệ thống kiếm tiền tự động. Nghe xong phần này, tôi tin không ít anh chị trong phòng đã âm thầm ghi chú vào điện thoại: "về làm liền."
"Một món ăn ngon giữ chân khách một lần. Một hệ thống vận hành tốt giữ chân khách cả đời."
Nếu phải chọn một khoảnh khắc "đắt giá" nhất chương trình, tôi sẽ chọn Lễ ký kết Biên bản ghi nhớ hợp tác (MOU) giữa I Like Buffet và Công ty Thủy sản 584 Nha Trang.
Đây không chỉ là một cái bắt tay cho có. Đây chính là minh chứng sống động nhất cho từ khóa "Đột phá" mà cả buổi sáng vừa bàn tới: hai doanh nghiệp cùng ngành thực phẩm — một bên buffet, một bên nước mắm truyền thống — bắt tay làm Cross Marketing, cùng chia sẻ khách hàng thay vì cạnh tranh triệt tiêu nhau.
Nói vui một chút: trong khi nhiều người vẫn đang loay hoay đi tìm khách hàng mới, thì có những người đã tìm ra cách "mượn" khách hàng của nhau theo kiểu win-win rất sòng phẳng. Đó chính là tư duy của người làm kinh doanh thời đại số.
Là host, điều tôi thích nhất ở buổi sáng nay không nằm ở nội dung trên slide — mà là những gì diễn ra ngoài lề: những cái bắt tay giữa giờ giải lao, những tấm namecard trao đi trao lại, những câu chuyện kiểu "ủa anh cũng làm F&B hả, để em giới thiệu…". Đó mới là giá trị thật sự của một cộng đồng doanh nhân.
Cảm ơn Hội Doanh nhân trẻ Khánh Hòa đã tổ chức, cảm ơn BNI Vega Chapter cùng 3M Marketing và I Like FnB đã đồng hành và bảo trợ chuyên môn, cảm ơn hai diễn giả đã mang tâm huyết thật sự lên sân khấu, và đặc biệt — cảm ơn từng anh chị đã có mặt. Một chương trình hay đến mấy mà thiếu khán giả nhiệt tình thì cũng chỉ là buổi tổng duyệt.
Sau buổi sáng nay, câu hỏi để lại cho mỗi người không phải là "hôm nay học được gì" — mà là "tuần này mình sẽ làm khác đi điều gì?"
Nếu quán của anh chị đang ở giai đoạn "tồn tại", đừng chờ đến khi hết đường lui mới tìm cách tối ưu. Và nếu đã tối ưu rồi, đừng ngại bước tiếp sang đột phá — vì ngoài kia, đối thủ của anh chị cũng vừa mới rời khỏi hội trường này với đúng những suy nghĩ đó.
Hẹn gặp lại anh chị trong những hoạt động sắp tới của Hội Doanh nhân trẻ Khánh Hòa và BNI Vega — nơi những kết nối hôm nay sẽ còn tiếp tục sinh ra giá trị cho ngày mai.